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人间烟火气,最抚凡人心。今年来势汹汹的奥密克戎变异株疫情,让餐饮这个充满烟火气的行业深受冲击,全面恢复尚需时日。(奇亿注册)

夏意渐浓,餐饮业的寒冬还没消散。

今年以来,来势凶猛的奥密克戎变异株疫情在全国多地散发,餐饮业作为接触性、聚集性行业持续遇冷,让众多餐饮人叫苦不迭。

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在与疫情共存的两年多时间里,餐饮业逐渐适应了疫情变化,应对措施相对往年正在变得有条不紊,但承压前行之路仍面临重重挑战。如何提升抗风险能力,化危为机,成为行业不可回避的必答题。

自救方式层出不穷

下午5点半左右,位于北京市西城区月坛南街的同和居月坛店门口,10多个一字排开的外摆桌上、保鲜柜里,装满了各种分装好的凉菜、熟食、点心、小吃,吸引着路过的行人。

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“我们的外摆从早上7点左右开始售卖菜品,一直营业到晚上7点多。这期间基本是顾客不断,菜品随缺随补、菜单随点随做,厨房比以前有堂食时还忙。

”同和居月坛店餐饮部副经理郭素红告诉记者,从4月30日接到北京疫情防控部门“暂停堂食”的通知后,门店迅速调整了服务人员岗位,所有一线服务员加入外摆和线上销售,同时增加外摆菜品种类。目前,外摆柜台各类菜品已从几十种扩增到两三百种。

记者发现,来往行人很少空手而归。随着夜色临近,原本摆放糖醋丸子、番茄鸡片等20多种热菜盒饭的档口仅剩价签,菜品很快售罄;盛放毛血旺、干烧鱼等半成品菜的保鲜柜里货品也所剩无几;凉皮、凉面、炸小河虾等应季小吃熟食更是备受欢迎。

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“凉皮、凉面一天能卖200多份。”郭素红说。

自5月1日起暂停堂食后,北京街头的大店小馆,“外摆”随处可见。但对于那些开设在各大商圈的餐饮店来说,自提和外卖则是他们“拒绝躺平”的主要发力点。

美团外卖数据显示,5月1日当天,北京有473家餐饮商户通过绿色通道申请上线外卖,上线新商家数量比前一日增长338%。许多餐饮商家外卖订单量快速增长。

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“堂食暂停后,幸好有外卖维持着店铺运营。”北京海淀区五道口商圈的双马餐厅负责人邱晨旭告诉记者,“五一”当天,门店的外卖订单量明显上涨,比以前大概多了30%,且多以家庭用餐为主,客单价相对较高。

创新的线上服务也并不少见。一些老字号餐饮企业除了外摆、外卖,还积极在顾客群开展群接龙优惠活动,不仅所有堂食菜品免费配送到家,部分门店还推出了拼团优惠活动。

比如,新川面馆的凉面原价16元,拼团价9.9元;惠丰饺子楼的炸灌肠原价28元,拼团价14元等,优惠力度空前。

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堂食暂停,直播间也成为餐饮企业圈粉的重要途径。“各位客官,下午好。

高贵不贵,江南风味。今天我们要给全国的客官推荐一些经典菜,有南京盐水鸭、招牌阳春面、鳝糊等。

”5月27日下午4点,南京合郡餐饮管理有限公司南京大排档的抖音直播间热火朝天,老板化身主播给粉丝送福利的同时,还不停回答着消费者的各种询问。

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中国烹饪协会相关负责人表示,5月以来,受本轮疫情影响,北京、江苏、河南、山东等多地餐饮经营单位阶段性停摆,这也倒逼餐饮企业特别是以堂食为主的餐饮企业积极开展线上营销,一些头部企业更是积极探索数字化自救抢占赛道。

疫情冲击压力不小

当前,共同就餐仍然是疫情传播的主要风险之一。北京市商务局发布的《暂停堂食服务期间餐饮行业工作指引》明确,鼓励市民通过电话、公众号、小程序等提前下单、预约点餐、外带回家用餐,到店自取外带回家用餐。

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从美团外卖提供的数据看,北京宣布暂停堂食后的第一天,北京市餐饮外卖订单量与去年同期相比增长约三成,其中全城送订单量环比前一天上涨超四成。外摆、外卖、直播等自救方式一定程度上维持着餐饮企业的运营,然而,并不是所有餐饮门店、餐饮品类都适合外卖。

比如,位于北京顺义区的黑天鹅法餐,以正宗的法餐、精致的下午茶、贴心的服务、出众的山水环境得到了很多消费者青睐。然而,由于菜品的特殊性,餐厅一直没有外卖业务,在堂食被叫停后,餐厅索性直接闭店停业。

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